Pengertian, Metode Masak Panas Basah dan Metode Panas kering lengkap

Hay sob ketemu lagi dengan bidangpariwisataku, oke kali ini sya mau bahas tentang teknik memasak  sob, semoga bermafaat ya sob ! dan berguna bagi kalian dan orang sekitar ya ! oke langsung aja kita simak sob

Pengertian memasak :

Memasak adalah membuat suatu bahan mentah menjadi matang dengan tujuan agar dapat dimakan. Menurut para ahli kuliner, memasak adalah proses pemberian panas ( application of heat ) sehingga bahan yang dimasak akan dapat dimakan ( eatable ), lezat di lidah ( palatable ), aman dimakan (safe to eat), mudah dicerna (digestible), dan berubah penampilannya ( change its appearance )

Teknik memasak terbagi menjadi dua yaitu :

1.     moist–heat/wet cooking ( panas basah )

adalah metode dimana panas dihantarkan pada makanan melalui air atau uap

2.     dry–heat ( panas kering )

adalah metode dimana panas dihantarkan oleh udara panas, logam panas, radiasi atau minyak tanpa menggunakan air atau kelembaban. Metode ini terbagi menjadi dua yaitu : dengan lemak dan tanpa lemak

Metode Masak Panas Basah dan Pengertiannya :

1.     Boiling

adalah memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergolak. Air mendidih pada temperatur 212 º F atau 100 º C. Cairan yang digunakan untuk proses boiling adalah kaldu

2.     Steaming ( kukus )

adalah memasak secara langsung dengan uap air panas. Penguapan dilakukan dengan suhu 212 º F sama dengan air mendidih

3.     Simmering

adalah termasuk teknik boiling tetapi api yang digunakan untuk merebus kecil.

4.     Poaching

 adalah memasak makanan dalam sedikit cairan. Temperatur yang digunakan antara 160 – 180 º F atau 71 - 82 º C.

5.     Stewing

adalah mengolah bahan makanan dengan menumis

6.     Blancing

adalah memasak makanan dengan cepat. Blancing biasanya dilakukan dengan air panas, tetapi bisa juga dengan menggunakan minyak panas

Metode Masak Panas Kering dan Pengertiannya :

1.     Baking

 adalah memasak makanan dengan menggunakan oven

2.     Grilling/Broiling

teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas (gridle) atau diatas pan dadar (teflon) yang diletakkan diatas perapian.

3.     Roasting

teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar didalam oven.

4.     Sautéing

Pengolahan secara cepat dengan sedikit lemak (tumis)

5.     Deep Frying

Pengolahan dengan banyak lemak dalam temperatur 100 º C, (menggoreng)

6.     Shallow Frying /Pan Frying

adalah metode memasak makanan dalam jumlah sedikit, dengan lemak atau minyak yang dipanaskan terlebih dahulu dalam pan dangkal (shallow pan) atau ceper.

Pengertian dan cara membuat air daun suji dan air daun pandan praktis dibuat

Hay sob ketemu lagi dengan bidangpariwisataku oke kali ini sya mau bahas tentang pembuatan air daun suji dan daun pandan sob, semoga bermafaat ya sob ! dan berguna bagi kalian dan orang sekitar ya ! oke langsung aja kita simak sob

Daun Suji

Daun Suji (Pleomale Angustifolia), tergolong dalam daun Pandan

tetapi aromamya tidak terlalu wangi seperti daun pandan, daun ini disebut juga

pandan Betawi. Fungsi daun Suji biasanya sebagai pewarna makanan dan minuman.

Ciri – ciri daun Suji :

1.Daunnya berwarna hijau tua

2.Tekstur daunnya halus / tidak kasar

3.Bentuk daunnya memanjang dan tersusun meningkat
4.Aromanya khas tetapi tidak wangi seperti daun pandan

5.Pohon ini tergolong tanaman perdu bisa mencapai tinggi 8 m

Bahan :

Daun Suji 10 lembar  ( sebutuhnya )

Daun Pandan 3 lembar ( sebutuhnya )

Air secukupnya

Kapur sirih 1 sdt
Blender
Saringan teh
Pisau

Oke sob kalo bahan sudah siap langsung aja kita buat nya !

Carannya :

1.     Potong kasar daun suji dan daun pandan ( sesuai selera )

2.     lalu siapkan blender dan masukan potongan daun suji dan pandan tadi lalu masukan air, dan blender daun suji dan daun pandan hingga hancur / halus

3.     Peras daun yang sudah di blender tadi dengan saringan teh, ulangin sampai tidak ada daun yang ikut

4.     Lalu masukan 1 sdt kapur sirih, dan taungkan ke dalam botol dan diam kan selama 24 jam

Daun Pandan :

Daun Pandan (Pandananus Amaryllfolius) hampir mirip dengan daun suji,

mempunyai aroma yang sangat khas yaitu wangi segar, Fungsi daun Pandan biasanya sebagai aroma pada pembuatan makanan, minuman, pembungkus kue

Ciri – ciri daun Pandan :

Daunnya berwarna hijau cerah

Tekstur daunnya kasar

Bentuk daunnya memanjang dan tersusun meningkat

Aromanya wangi segar

Pohon ini tergolong tanaman perdu bisa mencapai tinggi 8 m

Cara pembuatannya sama aja seperti pembuatan daun suji tetapi tidak menggunkan daun suji lagi dalam pembuatan air daun pandan.

Dasar-Dasar Saus

Pengertian dan Fungsi Saus:

Saus adalah Cairan yang di buat dan di kentalkan oleh bahan pengental yang di Berikan pada Hidangan Daging , Ayam, Ikan atau Kue-Kue dan Salad . Biasa nya saus / sauce Dapat berbentuk kental atau cair.

Fungsi sauce pada makanan : 

1.     Memberi  Rasa ( kelezatan )

2.     Memberikan Kelembaban

3.     Memperkaya Aroma

4.     Mempermuda Penampilan

5.     Mempertinggi Nilai Gizi

Saus juga di bagi menjadi dua jenis yaitu :

saus panas dan saus dingin
saus panas adalah saus  yang di berikan dengan makanan yang panas, pada suhu serendah-rendahnya +60c.
saus dingin adalah saus yang di hidangkan dalam keadan yang dingin +60c saus ini kebiasannya  juga di hidangkan dengan makanan dingin.

Coto Msakasar

Bahan :
200 gram daging sapi
400 gram jeroan sapi ( hati atau babat )
1.5 liter cucian beras
2 sdm minyak, untuk menumis

Bahan Pelengkap :
ketupat
1 batang daun bwg, iris halus
2 buah jeruk nipis, potong halus

Bumbu Halus :
5 siung bwg merah
3 siung bwg putih
1 sdm ketumbar
½  sdt jinten
2 cm jahe
4 cm lengkuas
40 gram kacang tanah, sangria, buang kulitnya

Bumbu Lainnya :
4 cm kayumanis
6 siung bwg merah, iris tipis
3 sdm tauco
1 sdm gula merah 
½  sdt kaldu instan ( kalau suka )

Cara Membuatnya :
1. Masukan daging sapi ke dalam panci yang sudah di isi dengan air cucian beras,dan tambah kayumanis     jeroan dan garam

2. Tumis bawang merah hingga harum, lalu masukan bumbu halus, serai dan tauco,tumis  hingga matang, dan angkat lalu masukan ke dalam rebusan daging tdi dan tambahkan gula merah dan kaldu instan dan masak hingga matang

3. Angkat daging dan jeroan sapi, dan potong sesuai selera anda sob

4. Masukan kembali ke dalam kuah, dan sajikan dengan pelengkap dan sambal 

Selamat mencoba sob